怎樣鑒別發(fā)霉大米？發(fā)霉大米是否可以食用？

　　每年的梅雨季節總是陰雨綿綿，天氣異常潮濕，東西很容易發(fā)霉，大米也是其中一種。日常中怎么判斷大米發(fā)霉了呢，發(fā)霉不嚴重的大米還能吃嗎？

　　大米發(fā)生霉變的主要原因與溫度和濕度以及大米表面的糠粉多少，熱機米未及時(shí)涼米以及害蟲(chóng)有關(guān)。引起糧食霉變的微生物主要有真菌、細菌、病毒等，而最易促成大米霉變的是真菌中的霉菌。大米發(fā)霉首先表現在色澤和氣味異常，基本可通過(guò)看、摸、聞來(lái)判斷。

　　1、看：仔細觀(guān)察，基本可從3個(gè)方面看出大米是否發(fā)生霉變。

　?、俪霈F脫糠：大米不小心沾濕受潮了會(huì )出現脫糠的現象，沾附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，看起來(lái)很毛糙、不光潔。

　?、谄鹧郏捍竺着卟拷M織較松，蛋白質(zhì)、脂肪含量高，發(fā)霉會(huì )使胚部變色，俗稱(chēng)“起眼”。

　?、燮鸾睿好琢让媾c背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱(chēng)起筋，米的色澤發(fā)暗。

　　另外，霉變初期大米表面發(fā)灰，失去光澤，呈灰粉狀，米溝明顯；霉菌自身及其代謝產(chǎn)生的色素，引起大米變色，使米粒原有的色澤消失，而呈現出黑、暗、黃等顏色

　　2、摸：由于大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結,米粒潮濕,稱(chēng)為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。

　　3、聞：霉變過(guò)程中表現為發(fā)熱、出汗，散出輕微的霉味。如聞到大米有異味，這是發(fā)熱霜變的先兆，但處于霉變早期的大米，異味并不明顯。

　　一般而言，當儲存大米出現起眼和起筋等現象時(shí),大米發(fā)霉程度已比較明顯。這時(shí)必須攤賒和通風(fēng)，開(kāi)啟安詩(shī)曼除濕機降低室內濕度來(lái)干燥大米、防止進(jìn)一步受潮變質(zhì)。在大米早期發(fā)熱霉變過(guò)程中，米質(zhì)損失不明顯，如及時(shí)處理，不影響食用?？捎谧鲲埱氨M量碾去皮層，用清水多洗幾遍，傾去水中浮物、米糖，以降低大米中霉菌毒素的含量。一旦霉變嚴重，不可食用，否則會(huì )引起肝臟損害,人體中毒癥狀。

　　最后，霉變與大米含水量、環(huán)境溫度、濕度、氣體成分顯著(zhù)相關(guān)。水分在12%以下時(shí)，霉菌繁殖困難，在14%以下，這時(shí)的水分活性AW值就低于0.64，對某些霉菌孢子有一定抑制作用，大多數微生物無(wú)法繁殖。游戲平時(shí)要在干燥的地方儲存大米，天氣潮濕可使用安詩(shī)曼除濕機控制室內濕度。