出口新鮮香菇的加工與包裝

　　1.鮮香菇的加工

　　1)鮮菇選擇菌蓋直徑在4厘米以上，肉質(zhì)肥厚，表面無(wú)破損，形態(tài)規則；不經(jīng)水洗，含水量在90％以上。

　　2)脫水處理海運、空運對鮮香菇的含水量要求不同?？者\含水量應控制在90％以下，而海運則要求含水量在65％一70％，且菇面不能因失水而發(fā)皺。

　　脫水的方法有3種：

　?、倮滹L(fēng)脫水法即用冷風(fēng)機對著(zhù)攤開(kāi)的鮮香菇吹，使其—失去部分水分。此法適合小包裝空運，宜在冬季使用。

　?、跁窈婷撍聪葘Ⅴr菇攤在陽(yáng)光下曬一下，手摸有點(diǎn)干時(shí)再放入烘干機里烤，待菇面顏色發(fā)白時(shí)馬上取出(切不可烘得過(guò)干)。此法能把含水量降到較低，適宜大包裝海運或空運。

　?、鄣蜏馗稍锓丛诟邷貛靸仍黾右慌_除濕機，以降低庫內濕度，再打開(kāi)制冷機的風(fēng)機，使之低溫干燥。一般經(jīng)2—3晝夜，菇面即發(fā)白，含水量達標。此法處理的鮮香菇既可海運也可空運。

　　2.加工后鮮香菇的包裝

　　1)嚴格按要求分級以日本株大榮公司對鮮香菇的分級標準為例：M級：每個(gè)菇直徑4—5厘米，每盒裝6只菇；L級：菇徑5—6厘米，每盒裝4只；2L級：菇徑6—7厘米，每盒裝2只。以上菇柄長(cháng)均為2厘米左右。

　　2)包裝盒質(zhì)量和裝量包裝盒為塑料盒和硬紙板箱。分大小包裝。小包裝是用塑料盒裝后再放入紙箱內。有8千：克和10千克之分。大包裝是用大保鮮袋包裝，再放入泡沫箱內，外套紙箱。有5千克、10千克之分。

　　做大包裝時(shí)應注意：先將加工好的香菇拿到冷庫降溫到0℃，然后裝入大保鮮袋中，抽去空氣(可用吸塵器抽)，扎緊袋口，再裝入泡沫箱內。大包裝不同級別的香菇有一定比例要求。一般來(lái)說(shuō)，M級小于25％，L級50％，2L級25％左右。

　　3.儲藏待運

　　待運的包裝菇要放在冷庫內，沒(méi)有冷庫的庫房溫度應控制在0℃左右。小包裝的儲藏時(shí)間不能超過(guò)3天，否則菌蓋表面顏色變深，菇柄切口發(fā)黑，品質(zhì)下降，難以出售。

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