牛肉解凍如何降低損耗？牛肉解凍庫加濕機
牛肉解凍如何降低損耗？牛肉解凍庫加濕機：對于做進(jìn)口生鮮的企業(yè)來(lái)說(shuō)，如何減少損耗是一個(gè)非常重要的問(wèn)題，不管做什么生意，出現損耗都是難免的，但是有的企業(yè)控制的好，所以能夠賺大錢(qián)，但是有的企業(yè)控制的不好，只能賺個(gè)小錢(qián)。打個(gè)比方，都是從國外進(jìn)口100噸牛肉，甲企業(yè)的損耗為5%，乙企業(yè)的損耗有10%，那你說(shuō)，是哪個(gè)企業(yè)能夠賺到更多的錢(qián)呢？
在牛肉羊肉豬肉這些進(jìn)口企業(yè)中，造成損耗主要是在解凍環(huán)節。因為這些產(chǎn)品都是通過(guò)冷凍運輸的，常溫運輸的話(huà)，等到我國口岸的時(shí)候都已經(jīng)發(fā)臭了，除非你空運，但是空運也要在冷藏的情況下進(jìn)行，這是用于高端食材的運輸方式，為的是保證食材的新鮮。但是牛羊肉還是船運為主，因此必須要冷凍才可以。
這冷凍的牛羊肉硬邦邦的跟石頭一樣，你總不能就這樣上市銷(xiāo)售，切都切不開(kāi)，所以必須要解凍?，F在解凍的方法有自然解凍、水解凍還有微波解凍，這三種解凍方法的水分流失的很大，會(huì )造成3%到5%的損耗，等于一噸牛肉，就少了三五十公斤，這損耗可不低。等于一噸牛肉要少賺好幾千塊錢(qián)，而且品質(zhì)還會(huì )下降。
那么有沒(méi)有一種更好的解凍方法呢？那就是使用低溫高濕解凍，在解凍庫使用加濕機將空氣濕度提高到90%到95%RH的范圍內，然后通過(guò)風(fēng)機將高濕的空氣吹到冷凍的牛肉上面，可以很好的解凍，根據科學(xué)測算，這種解凍方法的水分流失不到1%，損耗大大降低，可以為企業(yè)挽回不少的經(jīng)濟損失，而且解凍速度也不慢。
那么什么是低溫高濕解凍呢？這種解凍方法是通過(guò)低溫高濕度循環(huán)空氣通過(guò)凍品表面使其在相對小的溫差狀態(tài)下緩慢解凍，通過(guò)控制空氣的濕度、溫度、風(fēng)速、風(fēng)向達到解凍要求，濕度要求為90%—98%RH，高濕度有利于肉在解凍時(shí)減少汁液流出，水分流失極少，失重率可控制在1%以?xún)?，而且解凍后凍品色澤較為新鮮，解凍均勻、細菌滋生低。
在這樣的低溫高濕解凍庫里，可以使用加濕機來(lái)提高空氣濕度，它采用超聲波霧化技術(shù)，可以快速將水霧化，然后通過(guò)風(fēng)機噴灑到解凍室中，然后通過(guò)解凍室里面的風(fēng)循環(huán)系統將高濕的空氣吹到冷凍牛肉的表面，讓牛肉表面保證高濕狀態(tài)，鎖住體內的水分不流失，這樣可以均勻解凍，保證牛肉解凍損耗不高。
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